同是一片叶子，工艺把它带向六种性格。 在复杂的术语之外，从可以观察、可以尝试的地方开始，茶就会变得亲近。
从工艺出发，而不是从颜色出发
中国茶常以绿、白、黄、青（乌龙）、红、黑六大类来认识。这个划分与加工方法紧密相关：绿茶重在及时杀青，白茶以萎凋与干燥为主，黄茶有闷黄，乌龙重做青，红茶充分氧化，黑茶常有微生物参与的后发酵。
“发酵”一词，需要多看一层
茶行业中的传统用语，与微生物学中的发酵并不完全相同。红茶和乌龙茶的关键变化主要涉及酶促氧化；黑茶的渥堆等过程则常有微生物参与。用单一百分比解释所有茶类，容易掩盖工艺的复杂性。
花茶与紧压茶，放在哪里？
茉莉花茶通常以茶坯与鲜花窨制，让茶吸收花香；它不是第七种基础加工茶类。紧压则描述形态：白茶、黑茶等都可能压成饼或砖。认茶时，可以分别问“什么原料、什么工艺、什么形态”。