A FIELD GUIDE TO CHINESE TEA

一叶六境，各有性情。

茶有万千风味，先从工艺这条线索，认识它们的来处。

GREEN TEA

绿茶一口鲜，满眼春

以杀青及时抑制鲜叶的酶促氧化，留住清鲜底色。或扁平挺秀，或卷曲如螺；不同树种、山场与炒制方式，写出各自的春意。

小识 · 新手可从玻璃杯泡开始。注水后留一点呼吸空间，不必一直盖紧。

WHITE TEA

传统白茶以萎凋和干燥为核心，一般不杀青、不揉捻。鲜叶在温湿度与时间的照看下慢慢失水，形成清柔的香气与滋味。

小识 · 白毫不是灰尘。嫩芽上的茸毛常是毫香与外观特征的一部分。

YELLOW TEA

黄茶的关键在“闷黄”：在特定温湿条件下，让滋味趋于柔和，叶色与汤色渐显黄润。不同黄茶的闷黄时机与工序安排各有讲究。

小识 · 汤黄不等于黄茶。判断茶类，要先看工艺，而不是只看颜色。

OOLONG TEA

又称青茶。做青让叶片在碰撞、静置之间逐步氧化，再以杀青固定风味。从清扬花香到沉稳焙火香，乌龙的跨度远比一个“半发酵”标签丰富。

小识 · 清香型和焙火型的乌龙差异很大，先看风格，再决定水温与出汤速度。

BLACK TEA

红茶加工常说的“发酵”，主要是酶促氧化：揉捻破坏细胞结构，促使多酚发生变化，继而经干燥形成香气与滋味。中文红茶对应英文 black tea。

小识 · 细嫩红茶可稍降水温；若茶汤苦涩，先减投茶量或缩短浸泡。

DARK TEA

黑茶类的风味形成常有微生物参与。原料、渥堆、干燥和储存共同影响品质。普洱生茶与熟茶工艺不同，不宜把所有普洱都简单等同于渥堆黑茶。

小识 · 陈香不应是明显霉味。储存不当的茶，不会因为“年份”而变好。

品种、山场、季节、加工与储存共同塑造一杯茶。这里列出的是常见特征，不能替代具体商品标签或专业审评。